Beef Brisket ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach nordamerikanischem Vorbild. Als Fleisch finden für gewöhnlich Schweinschulter oder -nacken Verwendung. Zusammen mit Spareribs und Pulled Pork bildet das Beef Brisket die Holy Trinity des Barbecues.
Beef Brisket ist ein typischer Vertreter des Low-&Slow-Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch.
Paprika, Rohrzucker, Chilli, Seesalz, Cumin, Pfeffer, Senfmehl
Kann Spuren von Sellerie, Soja, Sesam, Gluten und Nüssen enthalten.
Das Fleisch wird leicht eingeölt und dann mit dem Rub eingerieben, anschließend kommt es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Den Smoker anheizen und auf 120°C einstellen, das Fleisch hat nun eine Garzeit von 10 bis 15 Stunden, eine Kerntemperatur von 85°C.
Angaben je 100g
| Brennwert |
1071kJ / 255kcal |
Fett
-> davon gesättigte Fettsäuren |
6,7g
1,6g |
Kohlenhydrate
-> davon Zucker |
37g
35g |
| Eiweiß |
10g |
| Salz |
16,9g |
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